Ricetta   •   12 Novembre 2019

Crostata alla zucca? Una torta insolita, per nulla scontata e rivestita con i toni accesi dell’autunno.

L’ho scovata lo scorso anno nel fanclub del maestro Stefano Laghi all’interno di un contest a tappe. Una tra le sfide lanciate era proprio quella di riprodurre questo dolce: una base di frolla, un ripieno con zucca e uvetta, il tutto arricchito con spuntoni di panna aromatizzata alla cannella.

La zucca, si sa, è uno di quegli alimenti che non piace a tutti.

Da parte mia amo i tortelli, gli gnocchi, il risotto, i dolcetti (quelli light che vi ho proposto in un altro post) ma l’idea di preparare una crostata con questa farcitura francamente non mi entusiasmava.

Però un game è un game e, Laghi è Laghi, quindi perchè non cimentarsi nell’impresa?!?

Beh, sapete come è andata a finire? Che come mio solito sono arrivata agli ultimissi giorni ma, ormai volevo provarla e mi sono messa all’opera 🙁

Già che c’ero ho preparato due torte: una per la cena a cui eravamo invitati, l’altra da fotografare per il contest. Non potevo presentarmi dagli amici con una fetta mancante soltanto perchè il regolamento prevedeva uno scatto in sezione, vi pare?! 😉

La foto era rimandata all’indomani. Prima la cena con tanto di assaggio.

Feed-back corale: la torta, bis dopo bis, è sparita dal piatto di portata con i complimenti di tutti i commensali.

Feed-back personale: è un dolce che stupisce per il suo gusto delicato e ricercato. La zucca e l’uvetta entrano da subito in armonia senza cadere in un’eccessiva dolcezza; la cannella, dal canto suo, contribuisce a valorizzare tutti gli aromi creando sfumature di gusto ancor più raffinate.

Feed-back conclusivo: dolce assolutamente da rifare!

Ma veniamo alla foto.

Decoro la mia tortina, scatto, taglio la fetta, riscatto, scarico le foto, le mostro a mio marito che, in un nano secondo, replica: “puoi fare di meglio, non mi piacciono”.

“Quindi?”, chiedo io?

“Non consegnarle. Non ti rendono giustizia”.

Ok, va beeeene. In effetti la frolla sembra un po’ palliduccia e la crema un po’ troppo abbronzata 🙂 Ci riproverò sicuramente… magari con più calma!

Ma vediamo cosa serve per una torta del diametro di 24 cm!

Ingredienti per la frolla

275 g di Farina

167,5 g di Burro

107,5 g di Zucchero a velo

30 g di Uova

2,5 g di lievito

Vaniglia

Procedimento

Impastare il burro, lo zucchero.

Aggiungere le uova con la vaniglia.

Quando il tutto è amalgamato, unire la farina e il lievito.

Avvolgere il panetto di frolla nella pellicola e farlo riposare in frigorifero.

Togliere la frolla dal frigorifero. Impastarla rapidamente e stenderla in una tortiera (24 cm).

Ingredienti la crema alla zucca

50 g di Uova

15 g di Tuorli

175 di Latte condensato

250 g di Zucca gialla lessa

60 g di Uvetta sultanina

1,5 g di Cannella in polvere

1 g di Sale

Procedimento

Tagliare la zucca a pezzi grandi, ricoprirla con la stagnola e farla cuocere in forno a 100 gradi.

Quando si buca con la forchetta è pronta. Farla raffreddare.

Raschiare la polpa con un cucchiaio.

Frullarla con un mixer ad immersione.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti (ad eccezione dell’uvetta) e miscelare a mano.

Composizione del dolce

Stendere la frolla in uno stampo da crostata imburrato. Io ho utilizzato un anello microforato.

Spargere sul fondo l’uvetta.

Versare la crema di zucca fino al bordo.

Cuocere a 170 gradi per circa 30/40 minuti.

Quando la torta è fredda gelatinare la superficie.

Decorare con spuntoni di panna montata spolverizzata con cannella in polvere.

Alcune note