Il tronchetto delle feste

Ricetta   •   1 Gennaio 2021

Vi presento un tronchetto delle feste che sa di casa e di tradizioni familiari.

Non brillerà per glassa lucente, non è perfetto nella sua estetica, non è abbellito da sofisticati decori. Eppure richiama gusti familiari da far luccicare gli occhi: l’andar per castagne d’autunno, lo sgusciare la polpa, preparare la marmellata tutti riuniti attorno al tavolo della cucina. E’ il dolce per antonomasia che la zia Chicca preparava sempre in occasione di ogni Natale.

Quest’anno, in tempo di lontananza da Covid, ho provato a preparare il mio tronchetto. 🙂

Le basi sono del maestro Santin e la ricetta è tratta dal blog “Mela e Cannella“, ma modificata a modo mio.

Tronchetto di Natale

Ingredienti per la base biscuit

100 g Farina

100 g Zucchero

4 uova

Procedimento

Montare lo zucchero con le uova. Aggiungere a mano (con movimento dal basso verso l’alto), la farina setacciata.

Stendere su una teglia (la mia è di dimensioni 32×45 cm circa) ricoperta da carta da forno o da un tappetino in silicone (Conticini lo imburra e lo infarina). Livellare bene facendo attenzione a non smontare l’impasto.

Cuocere a 180 gradi per 10 minuti.

Togliere subito dalla teglia.

Ingredienti per la bagna all’arancia

125 gr di succo di arancia

75 gr di zucchero

Procedimento

Far sciogliere sul fuoco il succo d’arancia filtrato e lo zucchero. Far raffreddare.

Ingredienti per ganache di cioccolato

100 gr di panna

166 gr di cioccolato fondente

Procedimento

Sciogliere il cioccolato al microonde. Scaldare la panna e versarla sul cioccolato in tre volte.

Montaggio del dolce

Bagnare il biscuit con la bagna all’arancia. Diluire con qualche cucchiaio di bagna la marmellata di castagne per renderla più fluida.

Spalmare uno strato di marmellata e arrotolare il biscuit. (Qui trovate un breve video in cui Michalak spiega come arrotolare il biscuit: posizionatevi al minuto 2:30).

Spalmate la superficie del dolce sempre con la marmellata per fare in modo che la ganache aderisca alla base in fase di taglio.

Rivestite il rotolo con la ganache morbida. Decorate a piacere con zucchero a velo e, se volete, con cacao.

Alcune note

  • Per un risultato eccellente vi consiglio l’utilizzo di una marmellata di castagne fatta in casa 🙂

  • Per la base biscuit, alcuni pasticceri (ad es. Montersino) montano lo zucchero con gli albumi, aggiungono poi i tuorli e successivamente la farina. La cottura è più rapida: 4 minuti a 250 gradi. La prossima volta ci provo e vi aggiorno sul risultato!