Ricetta   •   18 Gennaio 2021

Che ne dite di preparare due maltagliati da inzuppo per rallegrare la colazione? Sono biscottini un po’ più leggeri dei normali frollini al burro ma che non deludono il palato.

Quali sono le loro principali caratteristiche?

• Come ci indica il nome, sono bis-cotti: cotti due volte;
• sono personalizzabili: puoi aggiungere quello che vuoi (noci, mandorle, nocciole, cioccolato etc.);
• sono secchi, è vero, ma al punto giusto: basta inzupparli in un po’ di latte caldo che si ammorbidiscono subito;
• sembrano semplici da preparare ma richiedono qualche accortezza!

La ricetta che vi propongo è quella del maestro Di Carlo e che trovate pubblicata qui. L’ho però rivista ed integrata alla luce dei consigli dati in un suo corso online disponibile su ClubAcademy.

Conoscete già il Maestro? Quello che mi piace di lui è il modo anticonvenzionale con cui affronta la pasticceria: il suo obiettivo è quello di semplificare i processi di produzione rispettando però chimica e materie prime.

In questa ricetta, ad esempio, vedrete come gli ingredienti vengano inseriti quasi tutti insieme.

Addentriamoci ora nella ricetta!

Ingredienti

150 g di Burro

150 di Uova

500 g di Farina

6 g di Lievito

2 g di Sale

280 g di Mandorle (io ho utilizzato un mix di nocciole, mandorle e cioccolato in gocce)

Scorza (io ho usato l’arancia che ben si sposa col cioccolato)

Procedimento

Utilizzare burro a pomata, molto morbido (deve essere tra i 18 e i 20 gradi).

Sbattere le uova e disciogliervi il sale.

Unire tutti gli ingredienti (ad eccezione della frutta secca e cioccolato) e miscelare.

Aggiungere il resto.

Suddividere l’impasto in porzioni da 200 g l’una. Creare dei filoncini della lunghezza di 40 cm. Compattare bene l’impasto.

Metterli in frigorifero per una mezz’ora.

Spruzzare con un po’ di acqua la superficie e cospargere con zucchero di canna.

Cottura

Cuocere a 165°C (forno ventilato) per 20 minuti con valvola aperta.

Togliere dal forno, far raffreddare qualche minuto e tagliare con un coltello a sega dei biscottini di circa 1,5 cm di spessore.

Posizionarli su una teglia e biscottare in forno a 140°C per 15 minuti circa.

Alcune note