Ricetta   •   20 Ottobre 2017

Avete mai provato a preparare una crostata alla nutella? Io mi sono sempre chiesta: “come faccio a non farla rinsecchire”? Certo, potrei ricoprirla con un bello strato di frolla ma da quando ho incontrato la ricetta di Pierre Hermé non me ne faccio più un cruccio. Nutella e cioccolato amaro è una combinazione perfetta!

Pensate che il grande maestro ha inventato questa torta per la moglie, che sin da bambina adorava la nutella! Una torta pensata con tanto amore va provata!   La ricetta originale prevedeva tre tuorli e un uovo ma io l’ho semplificata un po’ per non smaltire gli albumi rimasti. 🙂

Se la farcitura è di Hermé, la frolla è di un altro nome importante: Diego Crosara. Il procedimento è quello che il maestro ha condiviso sul suo profilo Facebook e pubblicato dal magazine France Pizza. Le dosi sono abbondanti, il mio consiglio è quello di preparare tutto l’impasto e di congelare quello che avanza. Quando avrete ospiti improvvisi potrete utilizzarlo e farcirlo con una buona marmellata (il maestro suggerisce quella all’albicocca!) oppure con una crema al limone fatta in casa! 😉

Ma vediamo cosa serve!

Ingredienti per la frolla

500 g di Farina

350 g di Burro

300 g di Zucchero a velo

50 g di Uova (un uovo medio circa)

Scorza di un limone

5 g di lievito

3 g di Sale (sciolto nelle uova)

Procedimento

Impastare il burro, lo zucchero e le uova.

Quando sono amalgamati aggiungere la farina e il lievito.

Avvolgere il panetto nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per 10-12 ore.

Togliere la frolla dal frigorifero. Impastarla rapidamente e stenderla in una tortiera (24 cm).

Realizzare dei cordoncini per creare il bordo.

Ingredienti per lo strato nutella/cioccolato

100 g di Nutella

Per la ganache al cioccolato:

70 g di Cioccolato amaro

100 g di burro

un uovo a temperatura ambiente, sbattuto leggermente con una forchetta

un cucchiao di zucchero

Prima cottura

Cuocere la frolla a 190 gradi per circa 20 minuti. Deve risultare dorata.

Prima farcitura

Stendere un bello strato di nutella sul guscio di frolla raffreddato. Se 100 g vi sembrano pochi aggiungetene un po’ 😉

Preparazione della ganache al cioccolato

Sciogliere il cioccolato e il burro in due bacinelle separate. Potete adottare la tecnica del microonde: puntarlo di 30 secondi in 30 secondi rimestando il tutto tra uno stop e l’altro. Fateli raffreddare. Quando sono tiepidi (circa 40 gradi) incorporate l’uovo nel cioccolato mescolando con un movimento circolare.

Aggiungere lo zucchero.

Aggiungere il burro. La ganache è pronta!

Seconda farcitura

Versare la ganache sulla nutella ricoprendola completamente. Decorare con qualche nocciola tostata in forno e tagliata a piacere.

Seconda cottura

Infornare ancora per una decina di minuti.

Alcune note