Il crème-caramel

Ricetta   •  4 Novembre 2019

Il crème-caramel o la crème-caramel? Io l’ho sempre pensato al maschile ma ora mi sorge il dubbio.

Mayday mayday!

Ed ecco Treccani subito pronta a soccorrerci:

crème-caramel ‹krèem karamèl› locuz. fr. [propr., crème au caramel «crema allo zucchero caramellato»], usata in ital. come s. m. o f. – Dolce di consistenza gelatinosa, a base di uova, latte e zucchero, che viene cotto a bagnomaria nel forno dentro uno stampo (o in piccoli stampini) con zucchero caramellato; detto anche, soprattutto in passato, latte brûlé o latte alla portoghese (che sono in realtà preparazioni leggermente diverse).

Crème caramel

Prima rivelazione: maschile o femminile non importa. In italiano non c’è differenza.

Seconda rivelazione: preparare il composto è molto semplice, azzeccare il caramello e la cottura no. Ma non scoraggiatevi. Basterà qualche consiglio e vedrete che il risultato sarà un crème-caramel coi fiocchi!

Terza rivelazione:  è uno dei dolci preferiti di mio marito (forse addirittura IL dolce preferito). Pensate che quando usciamo a cena controlla subito la lista dei dolci per vedere se c’è. Se lo trova scatta subito la domanda: “è fatto in casa? Lo preparate voi?”. E ancora prima di aver ordinato un antipasto esordisce: “me ne tiene da parte uno?”. Non sia mai che finisca prima… 🙂
E se trova un crème-caramel convincente mi ci fa tornare anche solo per il dessert o per farci merenda!

Capite anche voi che non può preferire il dolce di un ristorante al mio, preparato con tanto amore, giusto? 😉 Quindi rimbocchiamoci le maniche e proviamo qualche ricetta!

Quarta rivelazione: uno dei primi tentativi si è dimostrato fallimentare. E avevo anche un ospite a cena. 🙁 Penso di avergli detto: “scusa, non è cotto, è immangiabile!” e di avergli sottratto il piatto da sotto il naso.

Quindi, ricapitolando, è un dolce molto semplice ma bisogna stare un po’ attenti. Leggete bene le note in coda al post che offrono qualche suggerimento pratico.

La ricetta che vi propongo qui è di Luca Montersino!

Ingredienti per la crema

450 g Latte intero

50 g Panna

150 g di Uova (circa 3)

75 g Zucchero

Vaniglia o scorza di limone

10 g di Rum

Ingredienti per il caramello

75 g Zucchero

30 g Acqua

Procedimento

Preparare il caramello versando in una casseruola l’acqua e aggiungendo al centro lo zucchero. Quando il caramello è biondo, versare sul fondo degli stampini.

Per la crema bollire il latte e la panna. 

Sbattere le uova con lo zucchero (senza montare!) e aggiungere rum e vaniglia. Incorporarvi latte e panna.

Filtrare il composto e versarlo negli stampi.

Cuocere in forno a bagnomaria.

Lasciare raffreddare il crème-caramel e riporlo in frigorifero per qualche ora.

Cottura

0
Gradi
0
Minuti

Alcune note

  • Prediligere una cottura in forno delicata a 140/150 gradi.

  • Per la cottura a bagnomaria preparare una teglia, inserire dei fogli di carta assorbente e versare dell’acqua fredda per fare in modo che il calore in cottura sia delicato.

  • Sformare il crème caramel aiutandosi con un coltellino.