Una torta alla crema
Ricetta • 2 Gennaio 2021
La torta alla crema rientra nelle categoria dei dolci che piacciono a mio marito (che entra sulla pagina come un virus e conferma).
Quando ha assaggiato il tronchetto delle feste mi ha spiegato che i dolci, a suo avviso, si distinguono in due macro categorie: quelli buoni e quelli che gli piacciono. I primi sono piacevoli e hanno un buon gusto, ma i secondi sono quelli che davvero ingolosiscono e che vorresti trovare sulla tavola tutti i giorni.
- pan di spagna di Montersino (da “Le dolci tentazioni“)
- bagna all’arancia
- crema di Santin
Ingredienti per il pan di spagna
250 g Uova
150 g Zucchero
150 g Farina
50 g Fecola
Procedimento
Montare lo zucchero con le uova (io le monto in planetaria per una ventina di minuti). Aggiungere a mano (con movimento dal basso verso l’alto), la farina e la fecola setacciate.
Mettere il composto in uno stampo imburrato e infarinato.
Cuocere a 190 gradi per 30 minuti circa.
Ingredienti per la crema
1/2 litro di Latte
125 g Zucchero
4 Tuorli
20 g Amido di mais
20 g Farina di riso
Scorza di limone
Procedimento
Portare a bollore il latte con la scorza grattuggiata del limone.
Mescolare tuorli e zucchero, aggiungere gli amidi.
Versare il latte sul composto e mescolare. Rimettere sul fuoco fino a cottura.
Versare in una teglia, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare subito in frigorifero. Prestate molta attenzione a questa fase per far sì che la crema non sviluppi carica batterica.
Montaggio del dolce
Tagliare il pan di spagna in tre strati. Inzuppare ciascuno strato con la bagna all’arancia (qui trovate la ricetta).
Spalmare la crema e procedere allo stesso modo con gli altri strati.
Decorare con zucchero a velo. Io, in questo caso, ho rivestito il dolce con una ganache al cioccolato bianco.
Alcune note
Per un risultato ottimale vi consiglio di eliminare la pellicina del pan di spagna
Se congelate il pan di spagna, il taglio risulterà più preciso e netto.
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