Una torta tenerella

Ricetta   •   20 Maggio 2017

Tenerina

La ricetta è del maestro Santin ed è tratta dal suo sito. Qui viene utilizzata come base di un dolce più elaborato, io ve la propongo in versione “torta”.

L’origine della “tenerina” è ferrarese. In dialetto era la “Torta Taclenta”, cioè appiccicosa per via del suo interno morbido.

Si tratta di un dolce delizioso ma anche semplice. Se vi capita di avere ospiti improvvisi a cena può essere la soluzione. In poco tempo e con una semplice spolverata di zucchero a velo farete un figurone!

A differenza della ricetta ho utilizzato un fondente al 70% e ne ho apprezzato il gusto, per nulla amaro.

Ingredienti

200 g di cioccolato al 55%

60 g di farina

100 g di zucchero

100g di burro

80 g di tuorli (circa 4)

160 g di albumi (circa 4)

Procedimento

Sciogliere cioccolato e burro. (Non superare la temperatura di 50°C).

Aggiungere i tuorli, uno alla volta.

Montare gli albumi a neve con lo zucchero semolato (aggiunto poco alla volta).

Aggiungere gli albumi all’impasto tiepido.

Cottura

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Gradi
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Minuti

Alcune note

  • Potete sciogliere cioccolato e burro nel forno a microonde mescolando ogni 30 secondi. In alternativa potete utilizzare la tecnica del bagnomaria.

  • Albumi e farina vanno incorporati delicatamente dal basso verso l’altro

  • Una volta cotta, la torta deve risultare morbida al suo interno